-
Trehalose
Trehalose minangka gula multi-fungsi.Rasa manis sing entheng (45% sukrosa), kariogenisitas sing sithik, higroskopisitas sing sithik, depresi titik beku sing dhuwur, suhu transisi kaca sing dhuwur lan sifat perlindungan protein kabeh entuk manfaat gedhe kanggo para ahli teknologi pangan.Trehalose kebak kalori, ora duwe efek laxative lan sawise ingestion bejat mudhun ing awak kanggo glukosa.Nduwe indeks glikemik moderat kanthi respon insulinemik sing sithik.
Trehalose, kaya gula liyane, bisa digunakake tanpa watesan ing macem-macem produk panganan kalebu omben-omben, coklat & gula gula, produk roti, panganan beku, sereal sarapan lan produk susu.
1. Kariogenisitas rendah
Trehalose wis diuji kanthi lengkap ing sistem kariogenik in vivo lan in vitro, saengga bisa nyuda potensial kariogenik.
2. Manis entheng
Trehalose mung 45% manis kaya sukrosa.Wis profil rasa resik
3. Low solubility lan kristal banget
Kelarutan banyu saka trehalose dhuwure kaya maltosa nalika kristalinitas apik banget, saengga gampang ngasilake permen higroskopis, lapisan, manisan alus, lsp.
4. Suhu Transisi Kaca Dhuwur
Suhu transisi kaca saka trehalose yaiku 120 ° C, sing ndadekake trehalose cocog minangka protèktif protèin lan cocog minangka pembawa rasa sing disemprotake.
