-
Erythritol
Erythritol, pemanis ngisi, yaiku alkohol gula papat karbon.1. Manis sing kurang: erythritol mung 60% - 70% luwih manis tinimbang sukrosa.Nduweni rasa kelangan, rasa murni lan ora ana aftertaste.Bisa digabung karo pemanis daya dhuwur kanggo nyandhet rasa ala saka pemanis daya dhuwur.2. Stabilitas dhuwur: stabil banget kanggo asam lan panas, lan nduweni resistensi asam lan alkali sing dhuwur.Ora bakal decompose lan owah-owahan ing ngisor 200 ℃, uga ora bakal ngganti warna amarga reaksi Maillard.3. Panas pembubaran sing dhuwur: erythritol duweni efek endotermik nalika larut ing banyu.Panas pembubaran mung 97.4kj/kg, sing luwih dhuwur tinimbang glukosa lan sorbitol.Rasane adem nalika dipangan.4. Kelarutan: kelarutan erythritol ing 25 ℃ yaiku 37% (w / W).Kanthi kenaikan suhu, kelarutan erythritol mundhak lan gampang dikristal.5. Low hygroscopicity: erythritol gampang banget kanggo crystallize, nanging ora bakal nresep Kelembapan ing 90% asor lingkungan.Gampang remuk kanggo entuk produk bubuk.Bisa digunakake ing lumahing pangan kanggo nyegah pangan saka rusak hygroscopic.
